Proces degumiranja palminog ulja

Degumiranje svrha prerade palminog ulja

1) Ekstrakcija lecitina komercijalne vrednosti;

2) Sprečiti taloženje ulja za kosu tokom skladištenja ili transporta;

3) Promovisati fizičku rafinaciju;

4) Smanjite emulzifikaciju ulja;

5) Smanjite potrošnju obezbojene gline.

Degumiranje: Proces uklanjanja nečistoća rastvorljivih u gelu iz sirove nafte fizičkim, hemijskim ili fizičko-hemijskim metodama. U jestivom ulju, ako je sadržaj fosfolipida visok, lako se stvara mjehuriće, dimi se i miriše kada se zagrije, a fosfolipid čini ulje smeđim zbog oksidacije na visokoj temperaturi, što utiče na okus pržene hrane. Deželatinizacija se zasniva na principu da se fosfolipidi i neki proteini rastvaraju u ulju u kanalizacionom stanju, ali se ne rastvaraju u ulju nakon formiranja hidrata sa vodom. U sirovo ulje dodajte vruću vodu ili vodenu paru, zagrijte ulje i promiješajte na 50 stepeni, a zatim ostavite stratifikaciju da se odvoji vodena faza kako bi se uklonili fosfolipidi i neki proteini.

Rafinirano palmino ulje